1. Obiectivele de instruire
Prin instruire, îmbunătățirea teoriei sterilizării și a nivelului practic de operare al cursanților, rezolvarea problemelor dificile întâlnite în procesul de utilizare și întreținere a echipamentelor, promovarea operațiunilor standardizate și îmbunătățirea științifică și a siguranței sterilizării termice a alimentelor.
Această instruire își propune să ajute cursanții să însușească pe deplin cunoștințele teoretice de bază despre sterilizarea termică a alimentelor, să stăpânească principiile, metodele și etapele de formulare a procedurilor de sterilizare, să se familiarizeze cu și să dezvolte bune practici operaționale în practica sterilizării termice a alimentelor și să îmbunătățească posibilitatea de a întâlni probleme în practica sterilizării termice a alimentelor. Capacitatea de a gestiona problemele întâlnite.
2. Conținutul principal al instruirii
(1) Principiul de bază al sterilizării termice a alimentelor conservate
1. Principii ale conservării alimentelor
2. Microbiologia alimentelor conservate
3. Conceptele de bază ale sterilizării termice (valoarea D, valoarea Z, valoarea F, siguranța F, LR și alte concepte și aplicații practice)
4. Explicația etapelor metodei și exemple pentru formularea reglementărilor de sterilizare a alimentelor
(2) Standarde și aplicații practice ale sterilizării termice a alimentelor
1. Cerințe de reglementare ale FDA din SUA pentru echipamentele și configurația de sterilizare termică
2. Procedurile standard de sterilizare sunt explicate pas cu pas - evacuare, temperatură constantă, răcire, metodă de admisie a apei, controlul presiunii etc.
3. Probleme și abateri frecvente în operațiunile de sterilizare termică
4. Înregistrări legate de sterilizare
5. Probleme comune în formularea actuală a procedurilor de sterilizare
(3) Distribuția căldurii în retortă, principiul testului de penetrare a căldurii alimentare și evaluarea rezultatelor
1. Scopul testării termodinamice
2. Metode de testare termodinamică
3. Explicație detaliată a motivelor care afectează rezultatele testului de distribuție a căldurii al sterilizatorului
4. Aplicarea testului de penetrare termică în formularea procedurilor de sterilizare a produselor
(4) Puncte cheie de control în tratamentul de pre-sterilizare
1. Temperatură (temperatura din centrul produsului, temperatura ambalării, temperatura de depozitare, temperatura produsului înainte de sterilizare)
2. Timp (timpul de răsturnare a alimentelor crude și gătite, timpul de răcire, timpul de depozitare înainte de sterilizare)
3. Controlul microbian (materii prime, maturare, contaminarea uneltelor și instrumentelor de turnover și cantitatea de bacterii înainte de sterilizare)
(5) Întreținerea și întreținerea echipamentelor de sterilizare
(6) Depanare și prevenire comune a echipamentelor de sterilizare
3. Timp de antrenament
13 mai 2020
Data publicării: 08 august 2020