Instruire pentru sterilizarea termică a alimentelor

1. Obiective de formare

Prin instruire, îmbunătățirea teoriei sterilizării și a nivelului de funcționare practică a cursanților, rezolvarea problemelor dificile întâlnite în procesul de utilizare a echipamentelor și întreținerea echipamentelor, promovarea operațiunilor standardizate și îmbunătățirea științifică și siguranța sterilizării termice a alimentelor.

Această formare se străduiește să-i ajute pe cursanți să învețe pe deplin cunoștințele teoretice de bază despre sterilizarea termică a alimentelor, să stăpânească principiile, metodele și pașii formulării procedurilor de sterilizare și să fie familiarizați cu și să dezvolte bune practici de operare în practica sterilizării termice a alimentelor și să îmbunătățească posibilitățile. de întâlniri în practica sterilizării termice a alimentelor.Capacitatea de a face față problemelor atins.

2. Conținutul principal de formare

(1) Principiul de bază al sterilizării termice a conservelor
1. Principii de conservare a alimentelor
2. Microbiologia alimentelor conservate
3. Conceptele de bază ale sterilizării termice (valoarea D, valoarea Z, valoarea F, siguranța F, LR și alte concepte și aplicații practice)
4. Explicarea etapelor metodei și exemple pentru formularea reglementărilor de sterilizare a alimentelor

(2) Standarde și aplicare practică a sterilizării termice a alimentelor
1. Cerințe de reglementare ale FDA din SUA pentru echipamentele și configurația de sterilizare termică
2. Procedurile standard de operare de sterilizare sunt explicate pas cu pas-evacuare, temperatură constantă, răcire, metoda de intrare a apei, controlul presiunii etc.
3. Probleme comune și abateri în operațiunile de sterilizare termică
4. Înregistrări legate de sterilizare
5. Probleme comune în formularea actuală a procedurilor de sterilizare

(3) Distribuția căldurii a retortei, principiul testului de penetrare a căldurii alimentelor și evaluarea rezultatelor
1. Scopul testării termodinamice
2. Metode de testare termodinamică
3. Explicația detaliată a motivelor care afectează rezultatele testelor de distribuție a căldurii ale sterilizatorului
4. Aplicarea testului de penetrare termică în formularea procedurilor de sterilizare a produselor

(4) Puncte cheie de control în tratamentul de pre-sterilizare
1. Temperatura (temperatura centrului produsului, temperatura ambalajului, temperatura de depozitare, temperatura produsului înainte de sterilizare)
2. Timp (timpul de rulare a crudității și gătite, timpul de răcire, timpul de depozitare înainte de sterilizare)
3. Controlul microbian (materiile prime, maturarea, contaminarea sculelor și instrumentelor de rulare și cantitatea de bacterii înainte de sterilizare)

(5) Întreținerea și întreținerea echipamentelor de sterilizare

(6) Depanarea comună și prevenirea echipamentelor de sterilizare

3. Timp de antrenament
13 mai 2020


Ora postării: august-08-2020